お味噌2020

2020.2.11(火) 晴仕込みから半年が経ちました。 今年は梅雨がとても長くて心配していましたが縁には少しかびもきていましたがほぼきれいで順調に発酵が進んでいるようです。 今年は米糀、玄米糀と2樽仕込みましたがどちら...

玄米糀味噌

今年初めて仕込んだ玄米糀とオリゼの畑でできた大豆をつかって玄米糀味噌を仕込みました。樽開けまで数ヶ月おきます。白米の糀より熟成に時間がかかるですしょうか。初めての試みなので途中経過も楽しみ。